味噌作り

どうも、だいず母ちゃんです(￣∇￣*)ゞ


我が家のご飯には欠かせない、味噌

味噌作りには、雑菌が繁殖しづらい冬が最適
というか、夏はキャンプで忙しくて、作ってる暇がありませんので(^^;
冬場に１年分作ります

材料
大豆 ２．５キロ
麹 ２．５キロ
塩 ８００グラム

我が家の味噌は、普通より塩少な目です
出来上がりは、およそ１０キロになります


前日夜、大豆を洗って


たっぷりの水に浸しておきます


一晩経つと、こんなに膨らみます


圧力鍋の満水線より下に入れて、水加減はヒタヒタに
豆類の上限線より上でも大丈夫です


落しぶたをして火に掛けます


クッキングシートに網でも大丈夫です


豆の皮が、鍋の蒸気穴を塞がないようにする対策です

煮る水は、豆を浸してた水を使っても構いませんが、半分は新しい水を入れましょう
灰汁が沢山出て、鍋の蒸気出し口から、汁が噴出して、大変な目に遭います(笑)
一度沸騰させ、灰汁を取ってから圧力を掛けた方が確実ですが

ゆで時間は、圧力鍋のピンが上がってから
およそ７～10分です(鍋によりけり)
経ったら火を止めて、圧力が抜けきるまで放置します

煮てる間に、麹を解し、塩切り(塩を混ぜる)をします


樽は水洗いし、焼酎やホワイトリカーで消毒します
菌は弱いので、洗剤を使ってはいけません
布巾で拭くのもだめです
フリフリして水きりしてください


大豆がゆで上がったらザルにあけますが、茹で汁は少し取っておきます

そして、こんなので豆をひきます


ミンサー

前はバーミックスで潰してましたが、これを使う様になってからは潰す作業が３倍位早くなりました
Amazonで6000円位で売ってます


まるで挽き肉の様だ(^^;


ひいた大豆をよく冷ましてから、麹を入れて混ぜます


ちゃんと冷まさないと、麹菌が死んでしまいますので、40℃位まで冷まします
耳たぶ位の固さなら大丈夫です
固かったら、先程とっておいた煮汁を入れて伸ばします

よく混ざったら、大きめのおにぎり位に丸めます



これを樽の中に叩きつけます



普段の恨み、怨み、ストレスを

思い切り叩きつけましょう！

空気抜くためですよ( ☆∀☆)
そして、途中で上から押して、更に空気を抜いてたいらにします



塩蓋(分量外)をして


ラップをしてわさび玉(虫除け？)を置きます


わさび玉を作るババ(笑)

写真サービスで上部で混ぜてます(笑)

私が作るより辛いんです( ; ゜Д゜)

しっかり蓋をして、作った日付を入れておきましょう


直射日光が当たらず、一日の温度変化があまり無い、涼しい所で寝かせます

だいず母ちゃんはズボラなので、途中で天地返し(混ぜる)はしません( ￣▽￣)
それでも、ちゃんと味噌になりますよ

およそ半年で完成です
１年寝かせた方が美味しいです
３年寝かせると麹がアミノ酸に変わり、とても体に良い味噌になるらしいです

我が家では３年味噌にするためには210キロ分作らないといけないので、１年味噌で諦めてます(^^;


味噌は醤油と違って簡単だし、食育にも良いらしいので、ぜひ挑戦してみて下さい

我が子らは、すっかり日常になり、食育不参加です(T▽T)
ぴよ豆だけ、進んで手伝ってくれますﾟ+.ﾟ(´▽`人)ﾟ+.ﾟ


( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆

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